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ビブグルマンと一度きりの助っ人シェフ

  個人的にはほとんど関心の無い「ミシュランガイド関西」ですが、2014年版から新たに「ビブグルマン」というカテゴリーが登場します。フレンチとイタリアンのお店だけを対象に「星は付かないお店の中でも5000円以下でコースやアラカルトが食べられるコストパフォーマンスの高い、調査員のお薦めレストラン」というコンセプトだそうです。本日10/22にプレス発表されたミシュランガイド関西2014で、ビブグルマンに大阪・京都・神戸の三都のフレンチとイタリアンのお店が合計92軒も選出されています。内訳はフレンチが全40軒のうち大阪15軒・京都16軒・神戸9軒、イタリアンが全52軒のうち大阪11軒・京都25軒・神戸16軒。

  京都のお店には疎いので行ったことがあるのはトスカーナ料理専門店「OSTERIA IL CANTO DEL MAGGIO(オステリア イル・カント・デル・マッジョ)」だけですね。神戸に至っては行ったことのあるお店無し。三宮「trattoria bambu(トラットリア・バンブー)」から独立した柏木シェフのお店「イタリア料理 柏木」が入っていますが、今年初めにオープンしたばかりで柏木シェフはまだ20代のはず(スゴイ!)。

  大阪フレンチでは、ウチの事務所の超ご近所さんの「au soleil couchant(オー・ソレイユ・クーシャン)」、心斎橋で41年の歴史の「Bistrot d'Anjou(ビストロ・ダ・アンジュ)」、北浜「La Tortuga(ラ・トォルトゥーガ)」、新町「La Baleine(ラ・バレンヌ)」、東心斎橋「Nid d'oiseau(ニ・ド・ワゾォー)」、中津「GAGNE-PAIN(ガニュ・パン)」、谷四「Kamekichi(カメキチ)」、東心斎橋「Bistro a vin DAIGAKU(ビストロ・ア・ヴァン ダイガク)」、シェフが交代して塊肉に特化した「Le Noeud Papillon(ル・ヌー・パピヨン)」とそこから独立した川田シェフの「Chenapans(シュナパン)」等々。
  大阪イタリアンでは、京町堀の老舗ナポリ料理店「Santa Lucia(サンタ・ルチア)」、女性シェフの骨太直球イタリアン「BOCCIO(ボッチォ)」、自由自在な利用のできる「Osteria Bricola(オステリア・ブリッコラ)」、お馴染みの「TAVERNETTA da KITAYAMA(タヴェルネッタ・ダ・キタヤマ)」等々。

  そんなタイムリーでホットなTAVERNETTA da KITAYAMAの北山オーナーシェフがビブグルマン表彰パーティーに参加するため留守のランチタイムに助っ人シェフを招いて、北山シェフ以外の料理人が料理を作る最初で最後、一度きりの営業をすると聞いて陣中見舞に行ってきました。その助っ人シェフとは、北山シェフ&魚見マネージャーソムリエのMarbreグループ時代の後輩である中尾さん。現在は東心斎橋にある「鉄板バルmiconos(ミコノス)」料理長です。

  中尾シェフによる助っ人ランチはプランツォA(パスタランチ)のみ。

DSC_3352.jpg DSC_3353.jpg
 (左)アンティパスト・ミストは、5種類の前菜のうち4種類は北山シェフが事前に用意していた前菜で、1種類だけ中尾シェフが作った前菜があります。透明ガラスの器に入った「レンズ豆と卵のスパイス煮込み」がそうです。食べてみるとカレーです、それもメチャクチャ美味しいカレー。実は中尾シェフ、日曜日のランチタイム限定で「カリケン ミコノス」という看板を掲げてカレーを提供しているそうで、中尾シェフにカレー作りを教えてくれたのは北山シェフなんだとか。魚見マネージャー曰く、イタリア料理店なのであまり露骨にカレーとはメニューに書けないのでスパイス煮込みというイタリアンの前菜ぽい表記にしてみたとのこと(笑)。
 (右)鴨ミンチ肉とキノコのラグーのパスタにミックスナッツの風味。北山シェフが仕込んでおいたラグーペーストを使って中尾シェフが仕上げるという連携技です。これもどことなくキーマカレーっぽい見た目ですね(笑)。仕事中なのでワインを呑めないのが悔しい、この一皿で赤ワイン3杯は呑めてしまいそうです。

  自転車飛ばしても結構な距離でしたが稀少かつ美味な体験をすることができました。

  もう一つタイムリーな話題を。と言っても私もまだまだ情報収集中の話ですが。郷土料理を得意とするシェフの方々が口を揃えて「あの人はスゴイ!」と言うピエモンテ料理のスペシャリストなシェフ。このシェフが以前に営業していたお店は一度も行けないまま閉店してしまったのですが、どうも新店舗がオープンするような噂を耳にしました。いつ、どこでというのは全く判っていませんので引き続き情報収集に当たりたいと思います。


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