Cuoco井口の冷製パスタ会とサブカル会
冷たい麺が大好きな日本人に夏場に人気なのが冷製パスタ。元々はイタリアで初めてミシュランの三ツ星を獲得した料理人であるグアルティエロ・マルケージ氏が日本に来た際にざる蕎麦を食べて思いついたキャビアの冷製カッペリーニが元祖であり、本場イタリアではパスタを冷やして食べる習慣が無いのでイタリアに冷製パスタは存在しないと言われていますが「パスタ・フレッダ」という冷たいパスタ料理はイタリアにもあるそうです。ただ、日本のようにお店の正式メニューとして市民権を得ているところまでは到っておらず、賄い料理とか非公式な扱いが多いようです。
さて、そんな冷製パスタを食べる会がとあるお店で催されました。これまでに冷製パスタを美味しいと思ったことが１回位しか無いので冷製パスタの会と聞いてもあまり乗り気になれないところなのですが「LA VINERIA BRAVURA（ラ・ヴィネリア・ブラヴーラ）」での開催である点に興味を惹かれました。BRAVURAでは一昨年の江村こーじシェフ（現「Caratello」オーナーシェフ）の退職以降は正式なシェフは置かずに井口タク店長が料理を担当しています。多くのファンのいるラザーニャとポルケッタはタク店長が考案したリチェッタ（＝レシピ）であり、その料理の腕前は確かなモノなのですがタク店長は常々「僕はあくまでサーヴィスの人間なので」というスタンスを貫いていて御自身の料理を前面に出すことは控えているのです。そんなタク店長が御自身の料理を主役にした初めての会ですから参加しない訳にはいきますまいて。
アンティパストやセコンド・ピアットは無くて冷製パスタだけを３皿食べる、合わせるワインも白ワインだけでそれもソアーヴェばかりを３杯というマニアック過ぎる構成です（笑）。
（左）焼きナスとバジルとポモドリーニのビアンコ冷製パスタ。サルサにはガルム（＝魚醤）で旨味を足し、さらにパスタの下にナスとオリーヴ・オイルとで作ったプレ（＝ピューレ）を敷いて途中でそのプレとパスタとを混ぜ合わせて食べることで味の変化を楽しめるようになっています。
（右）ベルターニ「ソアーヴェ２０１５」。アマローネの名門生産者であるベルターニが造る超カジュアルラインのソアーヴェ。そうそうソアーヴェってこんな味だよねと思う、まさにソアーヴェのド真ん中にあると言えるフレッシュで酸味も穏やかな造り。このソアーヴェを基準にすると色々なタイプのソアーヴェの個性がよりくっきりと分かるはずです。
（左）桜海老とニンニクのクレマの冷製パスタ。アッローストした干し海老で取ったダシが入ったニンニクのクレマがすごくまろやかで桜海老の苦味を引き立たせています。
（右）モンテ・トンド「ソアーヴェ・クラシコ カゼッテ・フォスカリン２０１３」。「ソアーヴェの特級畑」と言っても過言ではない単一畑フォスカリーノのブドウで造るこのカゼッテ・フォスカリンはほのかな甘味と苦味とが調和していてその甘苦味が桜海老の苦味と見事なまでにアッビナメントしています。
（左）ホタテ貝柱とペペローニの冷製パスタ。一見サルサ・ポモドーロ（＝トマトソース）のように見えますがペペローニ（＝パプリカ）のサルサです。これはタク店長が以前に勤めていたお店のリチェッタが原型になっているそうで、そのお店ではペペローニとトマトを混ぜたサルサをパスタに絡めて冷製の鶏胸肉をトッピングし最後にトウモロコシ粒フリットを振り掛けるのだそうですが今回はペペローニ１００％のサルサで鶏胸肉ではなく生ホタテ貝柱を使い、仕上げには海老粉入りの天かすを振り掛けてあります。天かすには驚きましたがサクッとした食感が心地良いアクセントになっていますよ。
（右）レ・バティステッレの「ソアーヴェ・クラシコ バティステッレ２０１３」。２年前にBRAVURAにもやって来たレ・バティステッレが単一畑バティステッレのガルガネガ１００％で造る骨太なソアーヴェ・クラシコ。樽は一切使用していないのに色もやや濃い目で骨格がしっかりしているのはブドウ自体の熟度の高さによるのでしょうね。
タク店長、お見事です！冷たい麺類て味が単調なのでどうしても途中で食べ飽きてしまうことが多いのですが３種類とも全て創意工夫が施されていて途中で食べ飽きることなく食べ切ることができました。まさしくタク店長のcuoco（＝料理人）としての実力がいかんなく発揮された会でしたね。
【７／２２追記】
同じ週の初めに冷製パスタ会で行ったばかりのBRAVURAで今度は少人数でのサブカルチャー食事会が催されました。会の発起人はバッハと大河ドラマをこよなく愛するM子さん。かって私が開催していた「郷土料理会」のメンバーでもあったお方で今回は神奈川県から仕事で出張してきている元出版業界に在職していた男性と別の友人女性と私とで４人での食事会でした。話題は過去の大河ドラマやガンダム、そして大阪イタリアン界のサブカル博士であるタク店長も交えての８０年代アイドルについて（爆）。
（左）先ずはアフェッタート・ミストから。
（右）BRAVURA二大看板料理であるポルケッタ。
↑４人で３本のボトルワインを空けました。
左からシチリア州のバローネ・ディ・ヴィッラグランデ「エトナ・ビアンコ・スーペリオーレ２０１４」。このワインは今年１月にタク店長とmicoソムリエールから誕生日プレゼントとしていただいたワインで一人で開けるには勿体無いのでいつか誰かと分かち合う日までお店のワインセラー内に保管してもらっていたのが今宵ついに開ける時が訪れました。バローネ・ディ・ヴィッラグランデのカンティーナがあるミロはカリカンテの名産地でありミロ産カリカンテを８０％以上使用したエトナ・ビアンコはスーペリオーレを名乗ることができ、同社ではミロ産カリカンテ１００％で醸造しています。エトナ・ロッソに比してエトナ・ビアンコはあまり知られていないようでM子さんにも他のお二人にも好評いただきました。
中央はアブルッツォ州のマシャレッリ「モンテプルチアーノ・ダブルッツォ２０１３」。私がマシャレッリのワインが好きなことを知っていてmicoソムリエールが薦めてくれました。ファースト・インパクトはモンテプルチアーノらしい果実味と甘味とが来ますが後味がキレイで飲み疲れしません。
右はラツィオ州のカザーレ・デル・ジリオ「シラー２０１４」。カザーレ・デル・ジリオはその本拠のあるアグロ・ポンティーノの地に適したブドウ品種を見つけるために土着品種と海外品種とを合わせて約６０種類ものブドウ品種を植えてみて実験。その結果、現在ではカベルネ・ソーヴィニヨン、シラー、テンプラニーリョ、プティ・マンサン、プティ・ヴェルド、シャルドネ、ヴィオニエ等の海外品種に特化して独自のワインの世界を確立しています。このワインもM子さんが以前に興味を示したことを覚えていたmicoソムリエールが薦めてくれたものです。
初対面同士でも話題に共通項があれば楽しい時間が広がっていきます。そして、お客の嗜好を把握してのワインセレクトはmicoソムリエールが普段から一人一人のお客の顔を真剣に見ていることと真面目にワインと向かい合っていることの賜物です。杓子定規でないこういうサーヴィスこそ心に響きます。
一週間の間に２度も楽しい時間を過ごさせてもらったタク店長とmicoソムリエールとに感謝です、grazie mille！
さて、そんな冷製パスタを食べる会がとあるお店で催されました。これまでに冷製パスタを美味しいと思ったことが１回位しか無いので冷製パスタの会と聞いてもあまり乗り気になれないところなのですが「LA VINERIA BRAVURA（ラ・ヴィネリア・ブラヴーラ）」での開催である点に興味を惹かれました。BRAVURAでは一昨年の江村こーじシェフ（現「Caratello」オーナーシェフ）の退職以降は正式なシェフは置かずに井口タク店長が料理を担当しています。多くのファンのいるラザーニャとポルケッタはタク店長が考案したリチェッタ（＝レシピ）であり、その料理の腕前は確かなモノなのですがタク店長は常々「僕はあくまでサーヴィスの人間なので」というスタンスを貫いていて御自身の料理を前面に出すことは控えているのです。そんなタク店長が御自身の料理を主役にした初めての会ですから参加しない訳にはいきますまいて。
アンティパストやセコンド・ピアットは無くて冷製パスタだけを３皿食べる、合わせるワインも白ワインだけでそれもソアーヴェばかりを３杯というマニアック過ぎる構成です（笑）。
（左）焼きナスとバジルとポモドリーニのビアンコ冷製パスタ。サルサにはガルム（＝魚醤）で旨味を足し、さらにパスタの下にナスとオリーヴ・オイルとで作ったプレ（＝ピューレ）を敷いて途中でそのプレとパスタとを混ぜ合わせて食べることで味の変化を楽しめるようになっています。
（右）ベルターニ「ソアーヴェ２０１５」。アマローネの名門生産者であるベルターニが造る超カジュアルラインのソアーヴェ。そうそうソアーヴェってこんな味だよねと思う、まさにソアーヴェのド真ん中にあると言えるフレッシュで酸味も穏やかな造り。このソアーヴェを基準にすると色々なタイプのソアーヴェの個性がよりくっきりと分かるはずです。
（左）桜海老とニンニクのクレマの冷製パスタ。アッローストした干し海老で取ったダシが入ったニンニクのクレマがすごくまろやかで桜海老の苦味を引き立たせています。
（右）モンテ・トンド「ソアーヴェ・クラシコ カゼッテ・フォスカリン２０１３」。「ソアーヴェの特級畑」と言っても過言ではない単一畑フォスカリーノのブドウで造るこのカゼッテ・フォスカリンはほのかな甘味と苦味とが調和していてその甘苦味が桜海老の苦味と見事なまでにアッビナメントしています。
（左）ホタテ貝柱とペペローニの冷製パスタ。一見サルサ・ポモドーロ（＝トマトソース）のように見えますがペペローニ（＝パプリカ）のサルサです。これはタク店長が以前に勤めていたお店のリチェッタが原型になっているそうで、そのお店ではペペローニとトマトを混ぜたサルサをパスタに絡めて冷製の鶏胸肉をトッピングし最後にトウモロコシ粒フリットを振り掛けるのだそうですが今回はペペローニ１００％のサルサで鶏胸肉ではなく生ホタテ貝柱を使い、仕上げには海老粉入りの天かすを振り掛けてあります。天かすには驚きましたがサクッとした食感が心地良いアクセントになっていますよ。
（右）レ・バティステッレの「ソアーヴェ・クラシコ バティステッレ２０１３」。２年前にBRAVURAにもやって来たレ・バティステッレが単一畑バティステッレのガルガネガ１００％で造る骨太なソアーヴェ・クラシコ。樽は一切使用していないのに色もやや濃い目で骨格がしっかりしているのはブドウ自体の熟度の高さによるのでしょうね。
タク店長、お見事です！冷たい麺類て味が単調なのでどうしても途中で食べ飽きてしまうことが多いのですが３種類とも全て創意工夫が施されていて途中で食べ飽きることなく食べ切ることができました。まさしくタク店長のcuoco（＝料理人）としての実力がいかんなく発揮された会でしたね。
【７／２２追記】
同じ週の初めに冷製パスタ会で行ったばかりのBRAVURAで今度は少人数でのサブカルチャー食事会が催されました。会の発起人はバッハと大河ドラマをこよなく愛するM子さん。かって私が開催していた「郷土料理会」のメンバーでもあったお方で今回は神奈川県から仕事で出張してきている元出版業界に在職していた男性と別の友人女性と私とで４人での食事会でした。話題は過去の大河ドラマやガンダム、そして大阪イタリアン界のサブカル博士であるタク店長も交えての８０年代アイドルについて（爆）。
（左）先ずはアフェッタート・ミストから。
（右）BRAVURA二大看板料理であるポルケッタ。
↑４人で３本のボトルワインを空けました。
左からシチリア州のバローネ・ディ・ヴィッラグランデ「エトナ・ビアンコ・スーペリオーレ２０１４」。このワインは今年１月にタク店長とmicoソムリエールから誕生日プレゼントとしていただいたワインで一人で開けるには勿体無いのでいつか誰かと分かち合う日までお店のワインセラー内に保管してもらっていたのが今宵ついに開ける時が訪れました。バローネ・ディ・ヴィッラグランデのカンティーナがあるミロはカリカンテの名産地でありミロ産カリカンテを８０％以上使用したエトナ・ビアンコはスーペリオーレを名乗ることができ、同社ではミロ産カリカンテ１００％で醸造しています。エトナ・ロッソに比してエトナ・ビアンコはあまり知られていないようでM子さんにも他のお二人にも好評いただきました。
中央はアブルッツォ州のマシャレッリ「モンテプルチアーノ・ダブルッツォ２０１３」。私がマシャレッリのワインが好きなことを知っていてmicoソムリエールが薦めてくれました。ファースト・インパクトはモンテプルチアーノらしい果実味と甘味とが来ますが後味がキレイで飲み疲れしません。
右はラツィオ州のカザーレ・デル・ジリオ「シラー２０１４」。カザーレ・デル・ジリオはその本拠のあるアグロ・ポンティーノの地に適したブドウ品種を見つけるために土着品種と海外品種とを合わせて約６０種類ものブドウ品種を植えてみて実験。その結果、現在ではカベルネ・ソーヴィニヨン、シラー、テンプラニーリョ、プティ・マンサン、プティ・ヴェルド、シャルドネ、ヴィオニエ等の海外品種に特化して独自のワインの世界を確立しています。このワインもM子さんが以前に興味を示したことを覚えていたmicoソムリエールが薦めてくれたものです。
初対面同士でも話題に共通項があれば楽しい時間が広がっていきます。そして、お客の嗜好を把握してのワインセレクトはmicoソムリエールが普段から一人一人のお客の顔を真剣に見ていることと真面目にワインと向かい合っていることの賜物です。杓子定規でないこういうサーヴィスこそ心に響きます。
一週間の間に２度も楽しい時間を過ごさせてもらったタク店長とmicoソムリエールとに感謝です、grazie mille！
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あまた具して Guciteオープン
今年１月末まで京橋「Vineria Gianni（ヴィネリア・ジャンニ）」の料理長を務めていた西尾シェフのお店がついに７／１１にオープンしました。場所は天満橋駅の北側、橋を渡って大川を越えて少し北に歩いたところにひっそりとあります。
通常は１８時オープンですが日曜だけ１４時オープン。西尾シェフと仲良しなマルケ巨匠ムラジーナさんの「Osteria La Cicerchia（オステリア ラ・チチェルキア）」と同じ営業形態なのが昼酒愛好家にはアリガタイ。という訳で初訪問はオープンしてから最初の日曜の１４時と決めていました。
↑目立つ看板やイタリア国旗が飾られている訳でもなく知らない人には何料理のお店なのか非常に判りにくい外観。「Gucite（グシテ）」という店名もイタリア語ではなく「具す」という古語からネーミングしているところが一筋縄でいかない性格の西尾シェフらしいというか。「具す」にはいくつかの意味があってここでは「連れ立つ」「一緒に行く」「縁付く」という意味合いです。
↑店内はバンコ８席とターヴォラ４席という席数のお店にしてはかなりゆったりとしています。西尾シェフが調理も接客も全て一人でこなす前提で席数を絞っているのですが狭小だったGianniとは真逆のコンセプトですね。
現在まだメニューの制作が間に合っていないため西尾シェフにおまかせで料理を出してもらうことに。それにしても店内は見知った顔ばかりで西尾シェフ自身が「どんなイタリア料理店よりも「たこりき」の方が客層が被ってる」と言う通りたこりきで会ったことのある顔ばかり（爆）。
（左）アンティパスト・ミストは、手前から時計回りにパテ・ド・カンパーニュ＆Guciteともう一軒しか使っていないレアなマスタード＆インサラータ・ヴェルデとフォルマッジョ＆インサラータ・ルッサ＆岡山のルーラルカプリ農場の山羊乳フロマージュ・ブランで和えた和牛アッロースト＆タコ入りカポナータ＆サラーメ。
（右）イカのサルタートとファッロの煮込み。
（左）牛肉と野菜のボッリート。
（右）アニョロッティ・ダル・プリンにサマートリュフがけ。アニョロッティの中身は牛肉とウサギ肉を煮詰めたペーストなので味が濃い～です。
（左）ピエール・オテイザのバスク産キントア仔豚のアッロースト。まさかのバスク豚、それもスペイン料理で言うコチニージョ・アサード（＝仔豚の丸焼き）の登場にここはバスク料理店の「ETXOLA」か「Alarde」ですか！？と一瞬思いましたが細かいことは気にせず食べましょう（笑）。パリッと香ばしく焼かれた皮目とその下のトロ～リネットリな皮下脂肪の甘さのコントラストが仔豚の丸焼きの最大の魅力ですよね。
（右）ちょっと強引めに作ってもらったフロマージュ・ブランとイチジクのブリオッシュサンド。
並のソムリエよりも遥かにワイン、特にヴァン・ナチュールに詳しい西尾シェフなので一人営業で１２席のお店とは思えない程の種類のワインがグラスで開いてます↓
＜おまけ写真＞
↑Gianniの極狭のトイレを知っている人なら驚くはずの広々としたトイレ。
ほぼ乾麺パスタという位に乾燥させて水分を抜くことで強いコシを出しているタヤリンや店内に充満する程に芳しいバジルの香りのジェノヴェーゼは次回に持ち越し。料理とワインと並ぶ西尾シェフの大きな武器であるドSないじりトークも健在で、西尾シェフらしいお店が出来上がったなぁと思います。
通常は１８時オープンですが日曜だけ１４時オープン。西尾シェフと仲良しなマルケ巨匠ムラジーナさんの「Osteria La Cicerchia（オステリア ラ・チチェルキア）」と同じ営業形態なのが昼酒愛好家にはアリガタイ。という訳で初訪問はオープンしてから最初の日曜の１４時と決めていました。
↑目立つ看板やイタリア国旗が飾られている訳でもなく知らない人には何料理のお店なのか非常に判りにくい外観。「Gucite（グシテ）」という店名もイタリア語ではなく「具す」という古語からネーミングしているところが一筋縄でいかない性格の西尾シェフらしいというか。「具す」にはいくつかの意味があってここでは「連れ立つ」「一緒に行く」「縁付く」という意味合いです。
↑店内はバンコ８席とターヴォラ４席という席数のお店にしてはかなりゆったりとしています。西尾シェフが調理も接客も全て一人でこなす前提で席数を絞っているのですが狭小だったGianniとは真逆のコンセプトですね。
現在まだメニューの制作が間に合っていないため西尾シェフにおまかせで料理を出してもらうことに。それにしても店内は見知った顔ばかりで西尾シェフ自身が「どんなイタリア料理店よりも「たこりき」の方が客層が被ってる」と言う通りたこりきで会ったことのある顔ばかり（爆）。
（左）アンティパスト・ミストは、手前から時計回りにパテ・ド・カンパーニュ＆Guciteともう一軒しか使っていないレアなマスタード＆インサラータ・ヴェルデとフォルマッジョ＆インサラータ・ルッサ＆岡山のルーラルカプリ農場の山羊乳フロマージュ・ブランで和えた和牛アッロースト＆タコ入りカポナータ＆サラーメ。
（右）イカのサルタートとファッロの煮込み。
（左）牛肉と野菜のボッリート。
（右）アニョロッティ・ダル・プリンにサマートリュフがけ。アニョロッティの中身は牛肉とウサギ肉を煮詰めたペーストなので味が濃い～です。
（左）ピエール・オテイザのバスク産キントア仔豚のアッロースト。まさかのバスク豚、それもスペイン料理で言うコチニージョ・アサード（＝仔豚の丸焼き）の登場にここはバスク料理店の「ETXOLA」か「Alarde」ですか！？と一瞬思いましたが細かいことは気にせず食べましょう（笑）。パリッと香ばしく焼かれた皮目とその下のトロ～リネットリな皮下脂肪の甘さのコントラストが仔豚の丸焼きの最大の魅力ですよね。
（右）ちょっと強引めに作ってもらったフロマージュ・ブランとイチジクのブリオッシュサンド。
並のソムリエよりも遥かにワイン、特にヴァン・ナチュールに詳しい西尾シェフなので一人営業で１２席のお店とは思えない程の種類のワインがグラスで開いてます↓
＜おまけ写真＞
↑Gianniの極狭のトイレを知っている人なら驚くはずの広々としたトイレ。
ほぼ乾麺パスタという位に乾燥させて水分を抜くことで強いコシを出しているタヤリンや店内に充満する程に芳しいバジルの香りのジェノヴェーゼは次回に持ち越し。料理とワインと並ぶ西尾シェフの大きな武器であるドSないじりトークも健在で、西尾シェフらしいお店が出来上がったなぁと思います。
リーグ戦再会から前半戦終了まで
６／２４ 対ヤクルト（神宮）●１－５ 若松５勝６敗（３２勝３６敗３分③タイ 対ヤクルト５勝５敗）
若松は１回裏にいきなり山田の２ランで先制されると３回までに毎回失点で５失点と炎上。ヤクルト打線が２本塁打を含む５安打で５得点と効率良く得点したのとは対照的に小川に要所を締められて８安打で無得点という無様さ。
６／２５ 対ヤクルト（神宮）●９－１３ ジョーダン４勝２敗（３２勝３７敗３分④ 対ヤクルト５勝６敗）
またも山田に１回裏に３ランを打たれジョーダンが３回７失点の大炎上。福田の１号ソロ、エルナンデスの２号ソロ、ナニータの６号ソロが飛び出し４－１３と大勢が決した９回表にも集中打で５点を返すなど打線は奮起するも投手陣が散々。
６／２６ 対ヤクルト（神宮）●４－５× 小川１敗（３２勝３８敗３分④ 対ヤクルト５勝７敗）
この日は山田ではなく雄平に吉見が１回裏に３ラン被弾。１－４で迎えた９回表にオンドルセクを攻めて一死満塁の好機を作ると代打：谷の左前打を比屋根が後逸している間に走者一掃で同点に！しかし延長１１回裏に小川が一死満塁の窮地を招いたところで田島を投入するも代打：三輪にサヨナラ打を打たれて勝負アリ。
【登録】松井佑を登録抹消して森野を登録。
６／２８ 対巨人（東京ドーム）○５－０ 大野５勝２敗（３３勝３８敗３分③タイ 対巨人７勝２敗１分）
大野が９回３被安打７奪三振無失点の快投で今季初完封勝利。打線も２回表に堂上直のタイムリー安打で田口から先制すると４回表には福田の２号３ランが飛び出し、６回表にもナニータの７号ソロで追加点。
【登録】福とエルナンデスを登録抹消して藤井とバルデスを登録。
６／２９ 対巨人（東京ドーム）●２－３ 又吉２勝５敗（３３勝３９敗３分④タイ 対巨人７勝３敗１分）
２－２の同点で迎えた７回裏に又吉が二死満塁として村田に痛恨の押し出し四球を与えてこれが決勝点に。
６／３０ 対巨人（東京ドーム）○３－１ 若松６勝６敗（３４勝３９敗３分④ 対巨人８勝３敗１分）
１－１の同点で迎えた９回表二死二・三塁から澤村の連続暴投で２点を勝ち越し、若松が９回３被安打７奪三振１失点で完投勝利。
７／１ 対阪神（ナゴヤドーム）○７－２ ジョーダン５勝２敗（３５勝３９敗３分③ 対阪神７勝６敗）
５回までジョーダンと藤浪の投げ合いが続いていましたが６回裏無死一・三塁から平田のタイムリー安打で均衡を破ると続くビシエドが１７号３ランを放って一挙４得点。ビシエドは７回裏にもタイムリー二塁打を放ち４打点の大活躍。
【登録】武藤を登録抹消して小熊を登録。
７／２ 対阪神（ナゴヤドーム）●２－３ 小熊（３５勝４０敗３分④ 対阪神７勝７敗）
小熊が５回表に三者連続四球で一死満塁として伊藤隼の投手強襲タイムリー内野安打を受けて２－３と勝ち越されたところで負傷交代。打線も１４三振を喫し、福田の３号２ラン以外は見どころ無し。
【登録】小熊を登録抹消して福谷を登録。
７／３ 対阪神（ナゴヤドーム）○８－３ 吉見４勝２敗（３６勝４０敗３分② 対阪神８勝７敗）
１回裏に岩貞から同点犠飛を放ったビシエドが３回裏に勝ち越しタイムリー安打を放ち、さらに福田が４号満塁弾で続いて一気に岩貞を粉砕。ビシエドは８回裏にもダメ押しの８点目となるタイムリー安打で３打点目。
７／５ 対広島（富山）●１－４ 大野５勝３敗（３６勝４１敗３分④ 対広島３勝８敗１分）
６回まで１失点と粘っていた大野が７回表に３点を勝ち越されて力尽きてしまいます。エースの登板で打線がわずか４安打１得点では話になりませんな。
７／６ 対広島（金沢）○４－１ バルデス３勝２敗 田島２勝１敗６S（３７勝４１敗３分④ 対広島４勝８敗１分）
黒田の日米通算２００勝を阻止。１－１の同点で迎えた６回裏に平田のタイムリー二塁打とビシエドのタイムリー安打で２点を勝ち越して黒田を降板に追い込むと、ビシエドは９回裏にもダメ押しの１８号ソロ。
７／８ 対ヤクルト（神宮）●３－６ ジョーダン５勝３敗（３７勝４２敗３分④ 対ヤクルト５勝８敗）
ジョーダンが５回途中５失点と炎上、打線も荒木の１号ソロと福田の５号ソロと単発のみでの得点では勝ち様が無いですな。
【登録】ジョーダンを登録抹消してエルナンデスを登録。
７／９ 対ヤクルト（神宮）○８－２ 若松７勝６敗（３８勝４２敗３分③ 対ヤクルト６勝８敗）
このカード４連勝中のヤクルトは故障から復帰の由規に５年振りの一軍登板をさせる余裕振りでしたが抑えられてやる義理は無いので１０安打で６点を奪って撃破。若松は５回２失点と今一つながらも打線の１６安打８得点の猛援護に助けられました。
７／１０ 対ヤクルト（神宮）●３－８ 吉見４勝３敗（３８勝４３敗３分④ 対ヤクルト６勝９敗）
吉見が５回６失点と打ち込まれ、７回表に代打：森野の１号３ランで反撃開始と思った直後の７回裏に岡田が山田に２ラン被弾して意気消沈。
【登録】吉見を登録抹消して小笠原を登録。
７／１１ 対横浜（横浜）○１３－３ バルデス４勝２敗（３９勝４３敗３分③ 対横浜６勝５敗１分）
今季初先発の４２歳の三浦に１回表から襲い掛かり、エルナンデス３号３ランを含む７安打を集中して一挙６得点。５回表にはバルデスにも小杉から１号ソロが飛び出し、９回表には藤井の３号満塁弾でしめて１８安打１３得点の爆勝。
７／１２ 対横浜（横浜）●５－６× 山井８敗（３９勝４４敗３分③タイ 対横浜６勝６敗１分）
１回表に森野の２点タイムリー二塁打で幸先良く先制すると森野は７回表にもタイムリー二塁打を放って合計３打点の活躍。５－３で迎えた７回裏に筒香のこの日２本目の本塁打で１点差に迫られると８回裏に岡田があっさり同点とされてしまい、最後は９回裏二死から山井がロペスにサヨナラ被弾。
【登録】バルデスを登録抹消して新加入のセプティモを登録。
７／１３ 対横浜（横浜）●２－７ セプティモ１敗（３９勝４５敗３分④ 対横浜６勝７敗１分）
来日初先発のセプティモは４回表にビシエドの１９号２ランで２点の援護をもらった直後の４回裏二死満塁で投手のぺトリックに２点タイムリー安打を打たれて同点に。さらに５回裏に勝ち越し点を奪われてこの回限りで降板。６回裏に小川と又吉とで４失点してこの時点で勝負アリ。
【登録】セプティモと又吉と小川と武山を登録抹消して岩瀬と松井雅を登録。
若松は１回裏にいきなり山田の２ランで先制されると３回までに毎回失点で５失点と炎上。ヤクルト打線が２本塁打を含む５安打で５得点と効率良く得点したのとは対照的に小川に要所を締められて８安打で無得点という無様さ。
６／２５ 対ヤクルト（神宮）●９－１３ ジョーダン４勝２敗（３２勝３７敗３分④ 対ヤクルト５勝６敗）
またも山田に１回裏に３ランを打たれジョーダンが３回７失点の大炎上。福田の１号ソロ、エルナンデスの２号ソロ、ナニータの６号ソロが飛び出し４－１３と大勢が決した９回表にも集中打で５点を返すなど打線は奮起するも投手陣が散々。
６／２６ 対ヤクルト（神宮）●４－５× 小川１敗（３２勝３８敗３分④ 対ヤクルト５勝７敗）
この日は山田ではなく雄平に吉見が１回裏に３ラン被弾。１－４で迎えた９回表にオンドルセクを攻めて一死満塁の好機を作ると代打：谷の左前打を比屋根が後逸している間に走者一掃で同点に！しかし延長１１回裏に小川が一死満塁の窮地を招いたところで田島を投入するも代打：三輪にサヨナラ打を打たれて勝負アリ。
【登録】松井佑を登録抹消して森野を登録。
６／２８ 対巨人（東京ドーム）○５－０ 大野５勝２敗（３３勝３８敗３分③タイ 対巨人７勝２敗１分）
大野が９回３被安打７奪三振無失点の快投で今季初完封勝利。打線も２回表に堂上直のタイムリー安打で田口から先制すると４回表には福田の２号３ランが飛び出し、６回表にもナニータの７号ソロで追加点。
【登録】福とエルナンデスを登録抹消して藤井とバルデスを登録。
６／２９ 対巨人（東京ドーム）●２－３ 又吉２勝５敗（３３勝３９敗３分④タイ 対巨人７勝３敗１分）
２－２の同点で迎えた７回裏に又吉が二死満塁として村田に痛恨の押し出し四球を与えてこれが決勝点に。
６／３０ 対巨人（東京ドーム）○３－１ 若松６勝６敗（３４勝３９敗３分④ 対巨人８勝３敗１分）
１－１の同点で迎えた９回表二死二・三塁から澤村の連続暴投で２点を勝ち越し、若松が９回３被安打７奪三振１失点で完投勝利。
７／１ 対阪神（ナゴヤドーム）○７－２ ジョーダン５勝２敗（３５勝３９敗３分③ 対阪神７勝６敗）
５回までジョーダンと藤浪の投げ合いが続いていましたが６回裏無死一・三塁から平田のタイムリー安打で均衡を破ると続くビシエドが１７号３ランを放って一挙４得点。ビシエドは７回裏にもタイムリー二塁打を放ち４打点の大活躍。
【登録】武藤を登録抹消して小熊を登録。
７／２ 対阪神（ナゴヤドーム）●２－３ 小熊（３５勝４０敗３分④ 対阪神７勝７敗）
小熊が５回表に三者連続四球で一死満塁として伊藤隼の投手強襲タイムリー内野安打を受けて２－３と勝ち越されたところで負傷交代。打線も１４三振を喫し、福田の３号２ラン以外は見どころ無し。
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７／３ 対阪神（ナゴヤドーム）○８－３ 吉見４勝２敗（３６勝４０敗３分② 対阪神８勝７敗）
１回裏に岩貞から同点犠飛を放ったビシエドが３回裏に勝ち越しタイムリー安打を放ち、さらに福田が４号満塁弾で続いて一気に岩貞を粉砕。ビシエドは８回裏にもダメ押しの８点目となるタイムリー安打で３打点目。
７／５ 対広島（富山）●１－４ 大野５勝３敗（３６勝４１敗３分④ 対広島３勝８敗１分）
６回まで１失点と粘っていた大野が７回表に３点を勝ち越されて力尽きてしまいます。エースの登板で打線がわずか４安打１得点では話になりませんな。
７／６ 対広島（金沢）○４－１ バルデス３勝２敗 田島２勝１敗６S（３７勝４１敗３分④ 対広島４勝８敗１分）
黒田の日米通算２００勝を阻止。１－１の同点で迎えた６回裏に平田のタイムリー二塁打とビシエドのタイムリー安打で２点を勝ち越して黒田を降板に追い込むと、ビシエドは９回裏にもダメ押しの１８号ソロ。
７／８ 対ヤクルト（神宮）●３－６ ジョーダン５勝３敗（３７勝４２敗３分④ 対ヤクルト５勝８敗）
ジョーダンが５回途中５失点と炎上、打線も荒木の１号ソロと福田の５号ソロと単発のみでの得点では勝ち様が無いですな。
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７／９ 対ヤクルト（神宮）○８－２ 若松７勝６敗（３８勝４２敗３分③ 対ヤクルト６勝８敗）
このカード４連勝中のヤクルトは故障から復帰の由規に５年振りの一軍登板をさせる余裕振りでしたが抑えられてやる義理は無いので１０安打で６点を奪って撃破。若松は５回２失点と今一つながらも打線の１６安打８得点の猛援護に助けられました。
７／１０ 対ヤクルト（神宮）●３－８ 吉見４勝３敗（３８勝４３敗３分④ 対ヤクルト６勝９敗）
吉見が５回６失点と打ち込まれ、７回表に代打：森野の１号３ランで反撃開始と思った直後の７回裏に岡田が山田に２ラン被弾して意気消沈。
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７／１１ 対横浜（横浜）○１３－３ バルデス４勝２敗（３９勝４３敗３分③ 対横浜６勝５敗１分）
今季初先発の４２歳の三浦に１回表から襲い掛かり、エルナンデス３号３ランを含む７安打を集中して一挙６得点。５回表にはバルデスにも小杉から１号ソロが飛び出し、９回表には藤井の３号満塁弾でしめて１８安打１３得点の爆勝。
７／１２ 対横浜（横浜）●５－６× 山井８敗（３９勝４４敗３分③タイ 対横浜６勝６敗１分）
１回表に森野の２点タイムリー二塁打で幸先良く先制すると森野は７回表にもタイムリー二塁打を放って合計３打点の活躍。５－３で迎えた７回裏に筒香のこの日２本目の本塁打で１点差に迫られると８回裏に岡田があっさり同点とされてしまい、最後は９回裏二死から山井がロペスにサヨナラ被弾。
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７／１３ 対横浜（横浜）●２－７ セプティモ１敗（３９勝４５敗３分④ 対横浜６勝７敗１分）
来日初先発のセプティモは４回表にビシエドの１９号２ランで２点の援護をもらった直後の４回裏二死満塁で投手のぺトリックに２点タイムリー安打を打たれて同点に。さらに５回裏に勝ち越し点を奪われてこの回限りで降板。６回裏に小川と又吉とで４失点してこの時点で勝負アリ。
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BRAVURA常連組でCaratello貸し切り宴会
元「LA VINERIA BRAVURA（ラ・ヴィネリア・ブラヴーラ）」シェフの江村こーじシェフが昨年３月に郷里の和歌山で独立開業した「Caratello（カラテッロ）」にBRAVURAの常連組で突撃する計画に仲間入りしました。昨年５月の人生初和歌山となる初訪問時もBRAVURAの常連が半数を占めていましたが今回はまた別の顔触れです。
Caratelloの近くにはピエモンテ州の「ブライダ」直営リストランテで１５年間の在職中１０年間シェフを務めた小林清一シェフの「i Bologna（イ・ボローニャ）」とシチリア州で修行した前川幸輔シェフの「Osteria Amuni（オステリア・アムニー）」とがあり、大阪の靭公園周辺のような極めてイタリア度の高いエリアと化しています。まぁ、地元の人達がそのへんのことをどこまで御存知なのかは分かりませんが。
（左）１０人分のアンティパスト・ミストを盛り付けるこーじシェフ。３０席程のキャパのお店を１０人で貸し切るという優雅な宴会なのです。
（右）アンティパスト・ミストは手前から時計回りに、パンツァネッラ＆トンノ・デル・キァンティ＆ソプレッサータ＆サルシッチャ＆リピエーノ・ポッロ＆トリッパ・アッラ・フィオレンティーナの６種盛り。全てガチのトスカーナ伝統前菜です。パンツァネッラは余ったパーネ・トスカーノを有効活用するために生まれたパンサラダ。トンノ・デル・キァンティは豚肉を繊維質がほどけるまで煮詰めてツナ状にした内陸部ならではの料理で見た目は完全にツナですが食べるとしっかり豚の肉と脂の味がします。大好物のソプレッサータは感動モノの美味！リピエーノ・ポッロは紀州梅鶏腿肉でフリッタータとクタクタに煮込んだスピネッチ（＝ホウレン草）を巻き込んだ食べ応えのある前菜。
（左）自家製パーネ２種。
（右）ピチ・アル・ラグー・ディ・ランプレドット。トスカーナと言えばリガーリャ（＝内臓料理）。フェガート（＝鶏肝）とトリッパ（＝牛第二胃袋）と並ぶ三大内臓がランプレドット（＝牛第四胃袋）でそのランプレドットをラグーにしてあります。そしてパッパルデッレと並ぶトスカーナ名物手打ちパスタが手延べ麺のピチ。まさに手打ち細うどんのようなモチモチした食感です。
（左）熊野牛のアッロースト。見て下さい、この美しいロゼな断面を。肉質も焼き加減もペルフェット！
（右）ドルチェ・ミスト。
ワインセレクト係の大役を拝命し僭越ながら私がワインを選ぶことに。１０人だと５人で１本を分けるとして同じ種類のワインが２本ずつないといけません。その点を考慮してのセレクトです↓
＜ワインリスト＞
モンテ・デッレ・ヴィーニェ「マルヴァジア・フリッツァンテ」×２
ラ・ラストラ「ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノ２０１４」×２
ミケーレ・サッタ「ボルゲリ・ロザート２０１２」×２
バローネ・リカーゾリ「ベッティーノ・リカーゾリ キァンティ・クラシコ２０１３」×１
トゥア・リータ「ロッソ・ディ・ノートリ２０１４」×１
マルヴィラ「ビルベット」×１
フラテッリ・アレッサンドリア「バローロ２０１１」×１
↑トスカーナのスプマンテは無かったのでエミリア・ロマーニャの名門メディチ・エルメーテが造るカジュアルなフリッツァンテでサルーテ（＝乾杯）！
トスカーナ唯一の白ワインのDOCGであるヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノ、ボルゲリのサンジョヴェーゼとカベルネ・ソーヴィニヨンで造るロザートと続いて、赤ワインはあえて１本ずつ２本開けることに。ロッソ・ディ・ノートリの豊かな鉄分が熊野牛と合うことは容易に想像できるもののボルゲリ・ロザートの後にいきなりロッソ・ディ・ノートリだと少し急な感じがあるのでミディアム赤を挟むことに。ベッティーノ・リカーゾリはキァンティの生みの親であるベッティーノ・リカーゾリ男爵に捧げるワインとして造られたワインでこの２０１３年がファースト・ヴィンテージとなります。上手くまとまったエレガントなキァンティ・クラシコです。
最後にピエモンテ州の甘口とバローロがあるのはこーじシェフのお薦めで。
南海難波駅から特急電車でも１時間かかることを考えると一年に一回しか行けないのが実情ですがこれだけガチで骨太なトスカーナ郷土料理を食べられる地元民の方々が羨ましいです。
Caratelloの近くにはピエモンテ州の「ブライダ」直営リストランテで１５年間の在職中１０年間シェフを務めた小林清一シェフの「i Bologna（イ・ボローニャ）」とシチリア州で修行した前川幸輔シェフの「Osteria Amuni（オステリア・アムニー）」とがあり、大阪の靭公園周辺のような極めてイタリア度の高いエリアと化しています。まぁ、地元の人達がそのへんのことをどこまで御存知なのかは分かりませんが。
（左）１０人分のアンティパスト・ミストを盛り付けるこーじシェフ。３０席程のキャパのお店を１０人で貸し切るという優雅な宴会なのです。
（右）アンティパスト・ミストは手前から時計回りに、パンツァネッラ＆トンノ・デル・キァンティ＆ソプレッサータ＆サルシッチャ＆リピエーノ・ポッロ＆トリッパ・アッラ・フィオレンティーナの６種盛り。全てガチのトスカーナ伝統前菜です。パンツァネッラは余ったパーネ・トスカーノを有効活用するために生まれたパンサラダ。トンノ・デル・キァンティは豚肉を繊維質がほどけるまで煮詰めてツナ状にした内陸部ならではの料理で見た目は完全にツナですが食べるとしっかり豚の肉と脂の味がします。大好物のソプレッサータは感動モノの美味！リピエーノ・ポッロは紀州梅鶏腿肉でフリッタータとクタクタに煮込んだスピネッチ（＝ホウレン草）を巻き込んだ食べ応えのある前菜。
（左）自家製パーネ２種。
（右）ピチ・アル・ラグー・ディ・ランプレドット。トスカーナと言えばリガーリャ（＝内臓料理）。フェガート（＝鶏肝）とトリッパ（＝牛第二胃袋）と並ぶ三大内臓がランプレドット（＝牛第四胃袋）でそのランプレドットをラグーにしてあります。そしてパッパルデッレと並ぶトスカーナ名物手打ちパスタが手延べ麺のピチ。まさに手打ち細うどんのようなモチモチした食感です。
（左）熊野牛のアッロースト。見て下さい、この美しいロゼな断面を。肉質も焼き加減もペルフェット！
（右）ドルチェ・ミスト。
ワインセレクト係の大役を拝命し僭越ながら私がワインを選ぶことに。１０人だと５人で１本を分けるとして同じ種類のワインが２本ずつないといけません。その点を考慮してのセレクトです↓
＜ワインリスト＞
モンテ・デッレ・ヴィーニェ「マルヴァジア・フリッツァンテ」×２
ラ・ラストラ「ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノ２０１４」×２
ミケーレ・サッタ「ボルゲリ・ロザート２０１２」×２
バローネ・リカーゾリ「ベッティーノ・リカーゾリ キァンティ・クラシコ２０１３」×１
トゥア・リータ「ロッソ・ディ・ノートリ２０１４」×１
マルヴィラ「ビルベット」×１
フラテッリ・アレッサンドリア「バローロ２０１１」×１
↑トスカーナのスプマンテは無かったのでエミリア・ロマーニャの名門メディチ・エルメーテが造るカジュアルなフリッツァンテでサルーテ（＝乾杯）！
トスカーナ唯一の白ワインのDOCGであるヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノ、ボルゲリのサンジョヴェーゼとカベルネ・ソーヴィニヨンで造るロザートと続いて、赤ワインはあえて１本ずつ２本開けることに。ロッソ・ディ・ノートリの豊かな鉄分が熊野牛と合うことは容易に想像できるもののボルゲリ・ロザートの後にいきなりロッソ・ディ・ノートリだと少し急な感じがあるのでミディアム赤を挟むことに。ベッティーノ・リカーゾリはキァンティの生みの親であるベッティーノ・リカーゾリ男爵に捧げるワインとして造られたワインでこの２０１３年がファースト・ヴィンテージとなります。上手くまとまったエレガントなキァンティ・クラシコです。
最後にピエモンテ州の甘口とバローロがあるのはこーじシェフのお薦めで。
南海難波駅から特急電車でも１時間かかることを考えると一年に一回しか行けないのが実情ですがこれだけガチで骨太なトスカーナ郷土料理を食べられる地元民の方々が羨ましいです。
さよなら マイ・ベスト・ソムリエールと天然シェフ
オープン以来通い続けている「たこりき」にはこれまでに何度か大きな変動があり、以下に時系列でまとめてみました。
２０１０年１２／１９ 昼間のみ営業のタコ焼きバルとしてグランド・オープン
２０１１年春 会員制の夜営業スタート（初代シェフは吉津シェフ）
２０１３年初夏 夜営業の二代目シェフに新屋シェフが就任
２０１３年１２月末 新屋シェフが退職
２０１４年１月 夜営業を廃止して昼夜通してのタコ焼きバルに一本化
２０１４年２月 豚玉よりタミさんこと高橋ソムリエールが異動
２０１４年３月 タコ焼き士の大谷さんが退職して鈴木シェフが入店
２０１５年５月 芝店長が退職
新屋シェフの期間限定のシェフ就任は大きな話題となりましたが私にとってはその後に加入したタミさんと鈴木シェフの存在の方がはるかに大きなモノとなりました。タミさんこそマイ・ベスト・ソムリエールであり、フレンチの名店仕込みの腕前と天然キャラとのギャップが激しい鈴木シェフ。オープニング・スタッフの芝店長を含めたこの３人のいる期間がたこりき黄金時代だったと思えます。海外からワイン生産者が頻繁に訪れて大阪を代表する有名店になっていったのもこの頃から。芝店長の退職後もたこりき二枚看板として多くのファンに愛されていたタミさんと鈴木シェフがたこりきを同時に卒業するなんて誰も想像もしてませんでしたよね・・・
７／３が二人の最終勤務日であることが発表されてから二人との別れを惜しむ人達が連日訪れて予約が全く取れない状態に。二人が抜けた後もたこりきは存続するのにまるでたこりきが閉店してしまうかのような過熱振りはそれだけ二人の存在の大きさを物語っているものでしょう。
↑たこりきに行けばいつも目の前に当たり前にあった光景がもはや当たり前でなくなることの悲しさ。
↑店内満席につきタコ焼き場の前にてワインを呑む、それもヴォドピーヴェッツのヴィトフスカを、なんていう無茶振り的なことももうできなくなりますわ。。。
どちらかと言えば食べるよりも呑む方が圧倒的に多かっただけに鈴木シェフの料理をじっくりといただきます。
（左）鶏内臓とセルヴァチコとペコリーノのサラダ。傑作サラダであるパクチーサラダを始めとしてサラダのレシピのレパートリーが豊富な鈴木シェフ。どのサラダも見事なまでにワインを欲するのです。
（右）トリップのトマト煮込み。素材の臭みに敏感な印象のある鈴木シェフが珍しく作ったトリップ（＝ハチノス）だけに臭みなど皆無でトリップをよくここまで上品に煮込めるなぁと感心。
（左）豚足のパン粉焼き。ビストロ定番料理をこそあえてオーダー。
（右）バナナのパルフェ。甘い物が得意でない鈴木シェフが作るデザートなだけにバナナそのものの持ち味を活かして砂糖の甘味をほとんど感じさせません。本当にバナナを食べている感覚です。実際のところはパータ・ボンブには結構な量の砂糖は入っているそうなのですが。
↑新旧のタコ焼き担当。左の鈴木シェフの退職後はタコ焼き屋になりたくて脱サラしてたこりきに弟子入り志願してきた右の新人さんがタコ焼きを焼きます。
７／３の最終日は椅子を店外に出しての立ち飲みスタイルでの営業。私が到着した時間帯には仕事終わり又は休みの飲食店の人達も大勢駆け付けていました。
タミさんと鈴木シェフの代わりはいません。今後のたこりきはオープン当初のタコ焼きバルに戻ってあくまでタコ焼き推しの方針で行くと聞いています。
そして、新たな人生のスタートを切るタミさんと鈴木シェフと別の場所にて再会できるその時を心待ちにしています。その時までのしばしの間の「さよなら」です。
＜後日追記＞
たこりきの現況が気になるので様子を見に行ってみると予想通りに懐かしいオープン当初の頃の雰囲気が漂っていました。
（左・中央）タコ焼きメニューについてはこれまでと変更無し。夏の名物メニューである冷（つめ）たこも登場しています。タコ焼き以外の料理はポテトサラダやミックスナッツ等の簡単なアテのみ。今吉オーナーによるセレクトのグラスワインもシャンパーニュ、その他のスパークリング、白ワイン、赤ワインが各１種類ずつというのが基本。
（右）この二人での新体制です。
２０１０年１２／１９ 昼間のみ営業のタコ焼きバルとしてグランド・オープン
２０１１年春 会員制の夜営業スタート（初代シェフは吉津シェフ）
２０１３年初夏 夜営業の二代目シェフに新屋シェフが就任
２０１３年１２月末 新屋シェフが退職
２０１４年１月 夜営業を廃止して昼夜通してのタコ焼きバルに一本化
２０１４年２月 豚玉よりタミさんこと高橋ソムリエールが異動
２０１４年３月 タコ焼き士の大谷さんが退職して鈴木シェフが入店
２０１５年５月 芝店長が退職
新屋シェフの期間限定のシェフ就任は大きな話題となりましたが私にとってはその後に加入したタミさんと鈴木シェフの存在の方がはるかに大きなモノとなりました。タミさんこそマイ・ベスト・ソムリエールであり、フレンチの名店仕込みの腕前と天然キャラとのギャップが激しい鈴木シェフ。オープニング・スタッフの芝店長を含めたこの３人のいる期間がたこりき黄金時代だったと思えます。海外からワイン生産者が頻繁に訪れて大阪を代表する有名店になっていったのもこの頃から。芝店長の退職後もたこりき二枚看板として多くのファンに愛されていたタミさんと鈴木シェフがたこりきを同時に卒業するなんて誰も想像もしてませんでしたよね・・・
７／３が二人の最終勤務日であることが発表されてから二人との別れを惜しむ人達が連日訪れて予約が全く取れない状態に。二人が抜けた後もたこりきは存続するのにまるでたこりきが閉店してしまうかのような過熱振りはそれだけ二人の存在の大きさを物語っているものでしょう。
↑たこりきに行けばいつも目の前に当たり前にあった光景がもはや当たり前でなくなることの悲しさ。
↑店内満席につきタコ焼き場の前にてワインを呑む、それもヴォドピーヴェッツのヴィトフスカを、なんていう無茶振り的なことももうできなくなりますわ。。。
どちらかと言えば食べるよりも呑む方が圧倒的に多かっただけに鈴木シェフの料理をじっくりといただきます。
（左）鶏内臓とセルヴァチコとペコリーノのサラダ。傑作サラダであるパクチーサラダを始めとしてサラダのレシピのレパートリーが豊富な鈴木シェフ。どのサラダも見事なまでにワインを欲するのです。
（右）トリップのトマト煮込み。素材の臭みに敏感な印象のある鈴木シェフが珍しく作ったトリップ（＝ハチノス）だけに臭みなど皆無でトリップをよくここまで上品に煮込めるなぁと感心。
（左）豚足のパン粉焼き。ビストロ定番料理をこそあえてオーダー。
（右）バナナのパルフェ。甘い物が得意でない鈴木シェフが作るデザートなだけにバナナそのものの持ち味を活かして砂糖の甘味をほとんど感じさせません。本当にバナナを食べている感覚です。実際のところはパータ・ボンブには結構な量の砂糖は入っているそうなのですが。
↑新旧のタコ焼き担当。左の鈴木シェフの退職後はタコ焼き屋になりたくて脱サラしてたこりきに弟子入り志願してきた右の新人さんがタコ焼きを焼きます。
７／３の最終日は椅子を店外に出しての立ち飲みスタイルでの営業。私が到着した時間帯には仕事終わり又は休みの飲食店の人達も大勢駆け付けていました。
タミさんと鈴木シェフの代わりはいません。今後のたこりきはオープン当初のタコ焼きバルに戻ってあくまでタコ焼き推しの方針で行くと聞いています。
そして、新たな人生のスタートを切るタミさんと鈴木シェフと別の場所にて再会できるその時を心待ちにしています。その時までのしばしの間の「さよなら」です。
＜後日追記＞
たこりきの現況が気になるので様子を見に行ってみると予想通りに懐かしいオープン当初の頃の雰囲気が漂っていました。
（左・中央）タコ焼きメニューについてはこれまでと変更無し。夏の名物メニューである冷（つめ）たこも登場しています。タコ焼き以外の料理はポテトサラダやミックスナッツ等の簡単なアテのみ。今吉オーナーによるセレクトのグラスワインもシャンパーニュ、その他のスパークリング、白ワイン、赤ワインが各１種類ずつというのが基本。
（右）この二人での新体制です。
